Блюда из сыра
ОСТРЫЕ ГРЕНКИ
Половина батона, 50 г твердого остро го сыра, 50 г масла. Сыр натереть на мелкой терке. С батона снять корку и нарезать его ломтиками толщиной 1см. С обеих сторон намазать маслом и положить на противень. Сверху толстым слоем насыпать сыр. На середину каждого ломтика можно добавить немного острого томатного соуса. Поставить на 5—10 минут в горячую духовку. Когда сыр подрумянится, гренки вынуть из духовки. Подавать к супам-пюре.
ЯЙЦА НА ГРЕНКЕ
Половина батона, 55 г масла, 100 г колбасы, 5 яиц, 150 г помидоров (летом), 50 г твердого или растопленного сыра, соль, перец.
На небольшом количестве жира подрумянить нарезанный ломтиками батон. Колбасу, копченую корейку или грудинку нарезать ломтиками и положить на хлеб. Ка каждый ломтик осторожно вылить по яйцу. Сверху положить кружочки помидоров, один около другого. Слегка посыпать, поперчить, посыпать натертым сыром или положить кусочки растопленного сыра. За.печь в гопячей духовке (около 10 минут) таким образом, чтобы помидоры слегка подпеклись.
КАРТОФЕЛЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
Картофель. 50 г маргарина, 20 г молотых сухарей, 500 г копченой трески или хека, яйцо, 50 г лука, 2 ложки томатной пасты, 150 г сметаны. 50 г тертого сыра, соль, перец.
Картофель очистить и вымыть. Из каждого клубня вынуть сердцевину таким образом, чтобы не повредить ни дна, ни стенок.
Приготовить фарш: маргарин растопить и смешать с сухарями. Треску очистить от кожи, костей, измельчить. Яйцо сварить вкрутую и тоже измельчить. Поджарить мелко нарезанный лук на маргарине. Рыбу, сухари, лук и яйца смешать с томатным пюре, приправить по вкусу перцем и солью. Наполнить фаршем картофель, в фарше сделать небольшие углубления и влить в них сметану. Каждый клубень сверху посыпать молотыми сухарями и сыром Картофель положить на противень, подлить полстакана воды и поставить в горячую духовку на 30—40 минут. Сверху картофель должен покрыться румяной хрустящей корочкой.
СЫРНЫЕ ШАРИКИ
4 белка, 200 г тертого сыра, немного муки, жир’ для жарения, мелко нарубленная зелень петрушки, соль, перец. Белки посолить и взбить, осторожно прибавить тертый сыр. Полученную довольно густую массу можно поперчить. Сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть их, обсушить и подать на подогретом блюде, посыпав сверху большим количеством зелени петрушки.
ГРИБЫ ЗАПЕЧЕННЫЕ
Грибы, 50 г лука, 50 г масла, 200 г сметаны, 10 г муки, 50 г твердого сыра, 10 г молотых сухарей, соль.
Грибы очистить и вымыть. Более крупные нарезать кусочками и потушить с маслом и измельченным луком. Сметану размешать с мукой, слегка посолить и валить ею грибы. Блюдо посыпать тертым сыром и молотыми сухарями. Сверху положить масло и поставить в горячую духовку. Подавать с ваоеным картофелем.