Окрошко и другое
Окрошка сборная мясная.
Вареную говядину, ветчину, колбасу, а также очищенные свежие огурцы нарежьте маленькими кубиками; мелко нарежьте зеленый лук и в тарелке разомните ложкой, добавьте немного соли; лук от этого станет мягким. Белки спаренных вкрутую яиц порубите, а желтки разотрите в кастрюле, добавьте к ним сметану, caxap, соль, тщательно перемешайте и разъедите квасом. После, этого в кастрюлю положите подготовленные продукты. При подаче на стол окрошку посыпьте мелко нарезанным укропом.
Мусс «Лесной».
Для приготовления этого мусса возьмите четыре стакана свежих ягод (земляника, черника, голубика, малина), один стакан сахарного песку и три охлажденных яичных белка.
Ягоды переберите, промойте, уложите в эмалированную посуду, засыпьте сахарным песком. Всеперетрите и влейте белки. Деревянной ложкой сперва медленно взбейте массу, постепенно убыстряя помешивание, и через 15-20 мин. мусс готов.
Свекла фаршированная.
Вымыть и испечь корнеплоды: очистить от кожуры. Вынуть сердцевину и заполнить мясным фаршем с рисом. Положить на глубокую сковороду с маслом и запечь в духовке (20 мин.). Потом вынуть, полить сверху сметаной и еще на несколько минут поставить в духовку Фаршировать свеклу можно также яблоками или рисом с изюмом.
На 10 некрупных свекол 250 г мяса, 1/2 стакана риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 200 г сметаны.
Свекольная икра.
Свеклу сварить, очистить. Пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Положить сахар, масло, цедру с одного лимона, выжать сок лимона, размешать и поставить на огонь (на 5—10 мин.); все время помешивать, чтобы не пригорела.
500 г сырой свеклы, 2—3 ст. ложки сахара. 2 ст. ложки сливочного масла, сок 1/2 лимона, соль — по вкусу.