Нада попробывать
Для образования румяной корочки при поджаривании птицы или дичи предварительно смажьте их густой сметаной.
Жареная печенка становится более сочной, если ее предварительно зыдержать в молоке в течение 2—3 часов. Следите, чтобы она не пережарилась: лишние 1,6 — 2 минуты могут сделать печенку жесткой и невкусной.
Приготовив соус к жаркому, насадите на вилку кусочек масла н проведите по всей поверхности горячего соуса. Образовавшаяся масляная пленка «е даст соусу засохнуть и покрыться корочкой, даже если до обеда придется подождать.
Есть много способов запасти впрок ягоды. Но, к сожалению, при длительной пастеризации компотов большая часть витаминов, содержащихся в ягодах, разрушается. Меньше всего потерь бывает при быстрой, почти мгновенной пастеризации, когда ягоды подвергаются воздействию высоких температур всего на 5—10 секунд. Не теряя своих ценных свойств, обработанные таким образом ягоды могут храниться более года.
Как это делается? Доводят до кипения воду в большой, 3—5-литровой, кастрюле.
Одновременно кипятят сахарный сироп. В другой посуде подогревают банки для консервирования. Ягоды, помещенные в дуршлаг, опускают в кипящую воду, пересыпают в горячую банку, заливают кипящим сиропом и тут же закатывают.
Так можно консервировать землянику, малину, красную, белую и черную смородину, крыжовник, вишню. Ягоды собирают и моют осторожно, стараясь не повредить, не помять. Консервировать их надо свежими, в тот же день, когда собрали.
Сироп лучше приготовить заранее, чтобы деиь-два он постоял в холодильнике. Для кислых ягод на пол-литра воды берут полкило сахара, для сладких сахара можно взять меньше, воды — больше. Сироп кипятят и непременно процеживают через марлю.