Чуть рецептов
РЫБА В БЕЛОМ МАРИНАДЕ.
Для белого маринада уксус разведите рыбным бульоном, добавьте соль, сахар, перец Горошком, лавровый лист, гвоздику, прокипятите и процедите. Морковь и корневую петрушку нарежьте колечками, эвездочками или гребешками, добавьте цеыногобульона и варите до готовности.Лук реп-чаты’1 нарежьте колечками. Положите овощи в подготовленный уксус, прокипятите, залейте горячим маринадом жареную рыбу, дайте остыть н положите в салатники. Подайте к столу, посыпав зеленью.
Рыбу пожарьте на растительном масле. Для маринадов используйте корюшку, или мелкую навагу целиком; судака, треску н другую крупную рыбу — порционными кусками.
На 1 порцию: рыбы 1.00 г, масла растительного 5 г, муки пшеничной 5 г, моркови 70 г, лука репчатого 20 г, петрушки 5 г, уксуса 3%-ного 50 г, сахара 4 г, зелени 5 г, специи.
Редька с сухариками.
Черный хлеб без корки нарезать фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами). посыпать солью и обжарить в растительном масле; Тертую редьку заправить квасом или уксусом, выложить в салатницу, посыпать зеленым луком, а по краям положить обжаренные кусочки хлеба.
Щи с гречневыми клецками.
Щи варят как обычно. Размолотую гречневую крупу заливают водой,, солят и варят вязкую кашу. . Затем выкладывают ее на блюдо слоем в 1 см. Когда каша застынет, ее нарезают ломтиками, обжаривают на масле и при подаче кладут в щи.
Пельмени с рыбой.
Тесто готовится, как и для мясных пельменей. Филе любой рыбы (трески, щуки и др.) с луком пропустить через мясорубку два раза. Добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать (на 1 кг теста для пельменей: муки — 700 г, яйцо — 1 шт., «соль — 15 г, воды — 260 г).
Знаете ли Вы, что в холодильнике можно хранить: сырое мясо в куске — до 5 дней: сырое мясо, провернутое через мясорубку — до 24 часов, жареное мясо — до б дней, сырую рыбу — 3 дня; молоко в сметану — 3 дня; кипяченое молоко — 5 дней; открытые консервы (но переложенные в стеклянную посуду), мясные или овощные, — до 3 дней; масло и маргарин — до 7 дней.